Hvað er blóðsykursvísitala sætra kartöflu?

Efni.

• Hvað er blóðsykursvísitalan?
• Blóðsykursvísitala sætra kartöflu
• Soðið
• Ristað
• Bakað
• Steikt
• Aðalatriðið

Sætar kartöflur eru vinsæll matur sem notaður er fyrir bragð þeirra, fjölhæfni og hugsanlegan heilsufar.

Sérstaklega hafa eldunaraðferðir mikil áhrif á það hvernig líkaminn meltir og gleypir þær.

Þó að ákveðnar aðferðir geti haft lítil áhrif á blóðsykursgildi, geta aðrar leitt til stórkostlegra toppa og hruns í blóðsykri.

Þessi grein sýnir hvernig blóðsykursvísitala sætra kartöflu er mismunandi eftir því hvernig þær eru soðnar.

Hvað er blóðsykursvísitalan?

Blóðsykursvísitalan (GI) er mælikvarði á hversu mikið tiltekin matvæli auka blóðsykursgildi.

Það skorar matvæli á 0-100 kvarða og raðar þeim sem lágum, meðalstórum eða háum ().

Hér eru stigatölur fyrir þrjú GI gildi:

• Lágt: 55 eða minna
• Miðlungs: 56–69
• Hár: 70 eða hærra

Matur sem inniheldur mikið af einföldum kolvetnum eða viðbættum sykri brotnar hraðar niður í blóðrásinni og hefur tilhneigingu til að hafa hærra meltingarveg.

Á sama tíma hafa matvæli sem innihalda mikið af próteinum, fitu eða trefjum minni áhrif á blóðsykursgildi og venjulega lægra meltingarvegi.

Nokkrir aðrir þættir geta einnig haft áhrif á GI gildi, þar á meðal agnastærð matar, vinnslutækni og eldunaraðferðir ().

Blóðsykursvísitalan (GI) mælir þau áhrif sem ákveðin matvæli hafa á blóðsykursgildi. Matur getur haft lágt, miðlungs eða hátt GI gildi eftir ýmsum þáttum.

Blóðsykursvísitala sætra kartöflu

Maturinn sem eldaður er getur haft mikil áhrif á blóðsykursvísitölu lokavörunnar. Þetta á sérstaklega við um sætar kartöflur.

Soðið

Talið er að suða breyti efnafræðilegri uppbyggingu sætra kartöflu og kemur í veg fyrir toppa í blóðsykursgildi með því að leyfa sterkjunni að melta auðveldara með ensímum í líkamanum (,,).

Þegar þeir eru soðnir er þeim einnig haldið að þær haldi meira þoli sterkju, tegund trefja sem standast meltingu og hefur lítil áhrif á blóðsykursgildi (,).

Soðnar sætar kartöflur hafa lágt til miðlungs GI gildi, með meiri suðutíma sem lækkar GI.

Til dæmis, þegar soðnar eru í 30 mínútur, hafa sætar kartöflur lítið GI gildi um það bil 46, en þegar þær eru soðnar í aðeins 8 mínútur hafa þær miðlungs GI 61 (7, 8).

Ristað

Ristunar- og bakunarferlið eyðileggur þolið sterkju og gefur ristuðum eða bökuðum sætum kartöflum mun hærri blóðsykursvísitölu ().

Sætar kartöflur sem hafa verið afhýddar og ristaðar hafa GI 82 sem er flokkað hátt (9).

Önnur matvæli með svipað GI gildi eru hrísgrjónakökur og hafragrautur (10, 11, 12).

Bakað

Bakaðar sætar kartöflur eru með marktækt hærri blóðsykursvísitölu en nokkur önnur mynd.

Reyndar hafa sætar kartöflur sem hafa verið afhýddar og bakaðar í 45 mínútur GI 94, sem gerir þær að háum GI mat (13).

Þetta setur þá í takt við önnur mataræði með mikla meltingarvegi, þar með talin hvít hrísgrjón, bagettur og skyndikartöflur (14, 15, 16).

Steikt

Í samanburði við ristaðar eða bakaðar útgáfur hafa steiktar sætar kartöflur aðeins lægri blóðsykursvísitölu vegna fitu. Þetta er vegna þess að fitu getur seinkað tæmingu magans og hægt á frásogi sykurs í blóðrásinni ().

Samt þegar þeir eru steiktir hafa þeir tiltölulega hátt GI.

Þrátt fyrir að GI gildi geti verið breytilegt, hafa sætar kartöflur sem hafa verið afhýddar og steiktar í jurtaolíu venjulega GI um 76 (17).

Þetta setur þá í takt við köku, kleinuhringi, hlaupbaunir og vöfflur (18, 19, 20).

GI sætra kartöflu er mismunandi eftir eldunaraðferðinni. Þó að suða gefi lágt til miðlungs GI gildi, steikja, baka og steikja gefa öll há GI gildi.

Aðalatriðið

Sætar kartöflur geta haft lága, miðlungs eða mikla blóðsykursstuðul eftir því hvernig þær eru soðnar og tilbúnar.

Soðnar sætar kartöflur hafa miklu minna áhrif á blóðsykursgildi en aðrar tegundir, svo sem steiktar, ristaðar eða bakaðar útgáfur. Lengri suðutími minnkar meltingarveginn enn frekar.

Til að styðja við betri stjórnun blóðsykurs er best að velja hollar eldunaraðferðir og njóta sætra kartöflu í hófi.