4 leiðir til að vita hvort nautakjöt er slæmt

Efni.

• 1. Athugaðu litinn
• 2. Skoðaðu áferðina
• 3. Gerðu lyktarpróf
• 4. Athugaðu fyrningardagsetningu
• Aukaverkanir af því að borða slæmt nautakjöt
• Hvernig meðhöndla á nautahakk á öruggan hátt
• Aðalatriðið

Nautahakk er oft notað til að búa til hamborgara, kjötbollur og pylsur, svo og tacos, lasagna og bragðmiklar bökur. Það er um 62% af öllu nautakjöti sem selt er í Bandaríkjunum ().

Hins vegar, þar sem slípun kjötsins verður meira af yfirborði þess fyrir lofti, hafa skemmdarverur meira rými til að festa sig við það. Þannig fer það hraðar en steik eða annar stærri niðurskurður ().

Spilling og sjúkdómsvaldandi bakteríur geta bæði haft áhrif á nautahakk.

Spillingarbakteríur eru almennt ekki skaðlegar en valda því að matur missir gæði og fær vondan lykt og bragð (3).

Á hinn bóginn eru sjúkdómsvaldandi bakteríur hættulegar, þar sem þær geta leitt til matareitrunar. Ennfremur gerir skemmdir það líklegra fyrir þá að vera til staðar í matnum þínum.

Þess vegna, þó að skemmdargerlar geri þig ekki veikan, ættirðu alltaf að farga spilltu nautahakki til að forðast neyslu örvera sem valda sjúkdómum.

Hér eru 4 leiðir til að segja til um hvort nautahakkið þitt hafi farið illa.

1. Athugaðu litinn

Nautahakk getur breytt lit vegna margra þátta, þar á meðal hitastigs, ljóss, örveruvaxtar og útsetningar fyrir súrefni ().

Ferskt, hrátt nautahakk ætti að vera rautt vegna magns oxýmýóglóbíns - litarefni sem myndast þegar prótein sem kallast mýóglóbín bregst við súrefni (3).

Inni í hráu maluðu kjöti getur verið grábrúnt vegna skorts á útsetningu fyrir súrefni. Þetta gefur ekki til kynna skemmdir.

Engu að síður ættir þú að henda nautahakki ef það hefur orðið annað hvort brúnt eða grátt að utan, þar sem þetta gefur til kynna að það sé farið að rotna.

Að auki getur mygla spillt soðnu nautahakki, svo þú ættir að henda afganginum ef þú tekur eftir loðnum bláum, gráum eða grænum blettum (5).

Hrátt nautahakk ætti að vera skærrautt að utan og brúnleitt að innan. Ef yfirborð þess hefur orðið vel brúnt eða grátt eða vaxið mygla hefur það farið illa og ætti að farga því.

2. Skoðaðu áferðina

Önnur leið til að athuga nautahakkið þitt er með því að gera snertipróf.

Ferskt nautahakk ætti að vera með tiltölulega þéttu samræmi sem brotnar í sundur þegar þú kreistir það.

Hins vegar getur klístur eða slímkennd áferð - annað hvort þegar hún er soðin eða hrá - bent til þess að skemmdargerlar séu til staðar. Þú ættir að henda því strax (14).

Til að forðast að dreifa bakteríum frá einu yfirborði til annars skaltu þvo hendurnar vandlega eftir að hafa snert hrátt kjöt.

Ef nautahakkið þitt er með klístraða eða slímótta áferð þegar það er hrátt eða soðið hefur það líklega farið illa.

3. Gerðu lyktarpróf

Þetta próf er líklega auðveldasta og fljótlegasta leiðin til að ákvarða hvort kjöt hafi spillt. Það á bæði við um hrátt og soðið nautahakk.

Þó að lyktin af fersku nautahakki sést vart, þá hefur harðsætt kjöt slæman, skítlegan lykt. Þegar það hefur farið illa er ekki lengur óhætt að borða.

Lyktin breytist vegna aukins vaxtar skemmdargerla, svo sem Lactobacillus spp. og Pseudomonas spp., sem getur einnig haft áhrif á bragðið ().

Ef þú tekur ekki eftir fyndnum lykt en sérð samt merki um spillingu í lit eða áferð er samt öruggast að henda henni, þar sem ekki er hægt að finna lykt af sjúkdómsvaldandi bakteríum (6).

Spillt nautahakk nautgakjúkandi lykt sem gefur til kynna að það sé hættulegt að borða.

4. Athugaðu fyrningardagsetningu

Sölu- og fyrningardagsetningar eru viðbótar leiðbeiningar til að ákvarða hvort nautahakkið þitt sé gott (7).

Söludagur segir söluaðilanum hversu lengi hægt er að birta vöru til sölu. Nautahakk er hægt að kæla og borða á öruggan hátt í allt að 2 daga eftir þessa dagsetningu (3, 6).

Á meðan segir fyrningardagsetningin - einnig merkt sem „best áður“ - hvenær líklegt er að varan fari að verða slæm. Matur mun hafa besta smekk og gæði fyrir þessa dagsetningu.

Þú ættir ekki að borða nautahakk eftir fyrningardagsetningu nema það hafi verið frosið, en þá getur það varað í allt að 4 mánuði ().

Vertu viss um að lesa vandlega vörumerkið þegar þú kaupir nautahakk.

Sölu- og fyrningardagsetningar segja þér best hvenær þú borðar nautahakk. Frysting getur lengt geymsluþol þess enn frekar.

Aukaverkanir af því að borða slæmt nautakjöt

Spillt nautahakk er hættulegt að borða vegna þess að það getur innihaldið sjúkdómsvaldandi bakteríur sem bera ábyrgð á matarsjúkdómum. Einkennin eru ma hiti, uppköst, magakrampar og niðurgangur - sem getur verið blóðugur (,,).

Örverur sem valda sjúkdómum vaxa hratt í mat sem hefur verið skilinn við stofuhita og er líklegri til að eiga sér stað í spilltum mat (6).

Algengustu skaðlegu bakteríurnar í nautahakki eru Salmonella og Shiga eiturefnaframleiðandi E. coli (STEC). Útbrot sýkinga sem tengjast þessum bakteríum koma nokkuð oft fyrir í Bandaríkjunum (, 3,,).

Það geta tekið nokkra daga þar til einkenni koma fram.

Til að eyðileggja þessar bakteríur og draga úr hættu á matareitrun skaltu elda nautahakk og vandlega nota kjöthitamæli til að ganga úr skugga um að innri hitastig þess nái 71 ° C (3 °).

Það er öruggast að borða aldrei hrátt eða skemmt nautahakk.

Salmonella og STEC eru algengustu bakteríurnar sem tengjast matareitrun frá nautahakki. Eldið kjötið vandlega til að draga úr smithættu.

Hvernig meðhöndla á nautahakk á öruggan hátt

Rétt meðhöndlun og geymsla er lykillinn að því að forðast matareitrun frá nautahakki. Hér eru nokkur ráð um öryggi (3,,):

• Til að lágmarka þann tíma sem nautahakk er skilið eftir án kæliskáps skaltu kaupa það síðast og halda heim beint úr búðinni.
• Veldu pakka sem er kaldur viðkomu og í góðu ástandi, án gata eða rispur.
• Athugaðu lit og fyrningardag kjötsins.
• Haltu hráu kjöti aðskildu í körfunni þinni til að koma í veg fyrir krossmengun eða dreifingu baktería í aðra matvæli.
• Settu í kæli eða frystu um leið og þú kemur heim eða innan tveggja klukkustunda frá kaupum. Gakktu úr skugga um að ísskápurinn sé undir 4 ° C.
• Geymið það í poka í neðstu hillunni til að koma í veg fyrir að safi hans leki.
• Þíðið frosið nautakjöt í ísskápnum til að hafa það kalt meðan á afþíðun stendur. Farðu aldrei við stofuhita í meira en 2 klukkustundir.
• Kældu afgangana innan 2 klukkustunda frá eldun og borðaðu þá innan 3-4 daga.

Mundu að þvo hendurnar vel eftir meðhöndlun nautakjöts og ekki gleyma að hafa hreinu eldhúsborð og áhöld.

Meðhöndlun og geymsla nautahakk dregur rétt úr hættu á matarsjúkdómum.

Aðalatriðið

Nautahakk er mjög vinsælt en mjög forgengilegt.

Nokkrar einfaldar aðferðir, þar á meðal að leita að litabreytingum, lykt og áferð, geta ákvarðað hvort nautahakkið þitt hafi farið illa.

Þótt bakteríur sem valda spillingu kjöts séu almennt ekki skaðlegar geta aðrar sjúkdómsvaldandi örverur fjölgað sér þegar það fer illa. Til að draga úr líkum á veikindum ættirðu alltaf að elda kjöt vandlega og forðast að borða skemmt nautahakk.