Hvað er Foie Gras?

Efni.

• Næring
• Hvernig það er búið til og notað
• Kostir
• Gallar
• Hvernig á að undirbúa það
• Aðalatriðið

Foie gras, feitur önd eða gæsalifur, er frönsk delikat sem er vinsæl um allan heim.

Það er oft skakkur með pâté de foie gras, slétt útbreiðsla úr foie gras og hvítvíni. Hins vegar vísar hugtakið „foie gras“ til allrar ósnortnu lifrarinnar.

Foie gras er feitur og ríkur, með flaueli áferð og kjötmikið, smjörkennt bragð. Það er hægt að útbúa það á margvíslegan hátt, en oftast er það borið fram sem pâté með brauði eða kexi.

Foie gras er mjög nærandi, inniheldur ýmis vítamín og steinefni, en það er líka dýrt. Að auki er framleiðsla þess umdeild og margir telja það ómannúðlegt fyrir endur og gæsir.

Þessi grein fjallar um næringu foie gras og notar, hvernig hún er undirbúin, og ávinningur hennar og gallar.

Næring

Foie gras er mikið í fitu en einnig ríkt af vítamínum og steinefnum, þar sem lifrin þjónar sem geymslu líffæri fyrir mörg næringarefni.

Upplýsingar um næringu fyrir foie gras eru ekki tiltækar, en 1 aura (28 grömm) af pâté de foie gras, sem er búið til með litlu magni af hvítvíni, veitir eftirfarandi næringarefni (1):

• Hitaeiningar: 130
• Prótein: 3 grömm
• Fita: 12 grömm
• Kolvetni: 1 gramm
• Trefjar: 0 grömm
• B12 vítamín: 111% af daglegu gildi (DV)
• A-vítamín: 32% af DV
• Pantóþensýra: 7% af DV
• Ríbóflavín: 7% af DV
• Níasín: 5% af DV
• Kopar: 13% af DV
• Járn: 9% af DV
• Fosfór: 5% af DV

Hvítvínið getur breytt næringarinnihaldinu að einhverju leyti, en almennt ekki fitu- eða vítamín- og steinefnainnihaldinu.

Vegna hás fituinnihalds er foie gras ríkur í kaloríum. En það er einnig mikið í ýmsum vítamínum og steinefnum.

Ein eyri (28 grömm) af kartöflu inniheldur meira en dags virði af B12 vítamíni, lykil næringarefni sem hjálpar líkama þínum að byggja upp heilbrigðar rauð blóðkorn og viðhalda orkuþéttni þínum (2).

Foie gras er einnig góð uppspretta A-vítamíns, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir sjónvandamál og stuðlar að heilbrigðum frumuvöxt í öllum líkamanum (3).

Það inniheldur einnig steinefnin kopar og járn. Eins og B12-vítamín, eru kopar og járn mikilvæg í orkuumbrotum og framleiðslu heilbrigðra rauðra blóðkorna (4, 5).

Foie gras er aðallega feitur. Hann er ríkur í nokkrum næringarefnum, þar á meðal B12-vítamíni, A-vítamíni, kopar og járni.

Hvernig það er búið til og notað

Lykilatriði í framleiðslu á foie gras er að neyða endur og gæsir sérstakt mataræði.

Mataræðið er byggt á korni og er mjög feitur sem veldur því að fuglarnir þyngjast hratt og safnast fitu í og ​​við lifur þeirra.

Uppburðarferlið er það sem gerir foie gras að kræsingu, þar sem lifur af öndum og gæsum sem ekki hafa gengið í gegnum þetta ferli eru ekki eins feitar eða sléttar. Reyndar stækkar álagsferlið lifur fuglanna um allt að 10 sinnum (6).

Foie gras er hægt að selja hrátt, hálf-soðið, fullbúið, heilt eða á köflum.

Það er lykilatriði í frönskri matargerð. Ristaðar, pönnusteiktar eða grillaðar foie gras eru vinsælir réttir, en flestir þekkja betur dreifanlegt form, svo sem pâté de foie gras, sem venjulega er borið fram með baguette eða kexi.

Foie gras er búið til með því að þvinga endur eða gæsir þangað til þeir hafa safnað verulegu magni af fitu í lifur þeirra. Foie gras er venjulega borið fram sem útbreiðsla með baguette eða kex.

Kostir

Foie gras er ríkt af næringarefnum eins og B12 vítamíni, A-vítamíni, kopar og járni.

Það er einnig mikið í kaloríum og fitu. Sem sagt, fitan er heilbrigð blanda af ómettaðri og mettaðri fitu.

Flest fita í foie gras er einómettað fita, sem er mjög bólgueyðandi og getur hjálpað til við að draga úr hættu á hjartasjúkdómum. Önnur rík uppspretta einómettaðrar fitu er ólífuolía (7, 8).

Auk þess er mettaða fitan í þessum mat ekki eins skaðleg og hún var einu sinni talin vera. Núverandi rannsóknir benda til þess að matvæli sem eru hærri í mettaðri fitu geti verið hluti af jafnvægi mataræðis (9).

Vegna mikils fituinnihalds er það einnig að fyllast. Þetta getur hjálpað þér að stjórna neyslu þinni, sem er mikilvægt að hafa í huga vegna mikils kaloríuinnihalds (10).

Foie gras er ríkt af vissum næringarefnum og státar af hagstæðum fituprófíl, sem inniheldur að mestu leyti bólgueyðandi einómettað fita.

Gallar

Með hliðsjón af einstökum framleiðsluaðferðum og stöðu sem góðgæti er foie gras dýrt.

Að auki hafa margir staðir bannað það þar sem þvingunarfuglar til að stækka lifur þeirra eru taldir ómannúðlegir.

Til dæmis samþykkti New York borg löggjöf í október 2019 sem banna mat frá borginni frá og með árinu 2022. Hefðbundið foie gras er einnig bannað í Kaliforníu (11, 12).

Að því sögðu er hefðbundin aflgjafaiðkun vernduð í Frakklandi, þar sem hún er lykilatriði í frönskri matreiðslumenningu (13).

Sem betur fer hafa sumir framleiðendur foie gras innleiðingaraðferðir sem ekki nota krafta.

Ef þú borðar foie gras ættirðu ekki að gera það of mikið í einni lotu. Það er ríkur og fituríkur, svo að borða of mikið magn gæti valdið meltingartruflunum.

Að auki ættu barnshafandi konur og fólk með skerta ónæmiskerfi aðeins að borða hita-sótthreinsuð, niðursoðinn foie gras. Heimabakað eða ferskt foie gras er í meiri hættu á bakteríumengun vegna þess að það er búið til við lágt hitastig.

Foie gras er umdeilt vegna þess að framleiðsluaðferðirnar eru víða taldar ómannúðlegar. Barnshafandi konur ættu ekki að neyta heimabakaðs eða fersks foie gras vegna hættu á bakteríumengun.

Hvernig á að undirbúa það

Foie gras er oftast borðað sem kartöflu með kexi eða skorpu brauði, eða skorið og skönnuð.

Þrátt fyrir að þú getir auðveldlega keypt forsmíðaða paté de foie gras frá mörgum smásöluaðilum, þá er það líka mögulegt að gera það sjálfur.

Hérna er einföld uppskrift að pâté de foie gras með aðeins fjórum hráefnum. Þú þarft:

• 1 1/2 pund (680 grömm) af hráu foie gras
• 1/3 bolli (80 ml) af hvítvíni
• salt og pipar

Skrefin til að búa til heimabakað pâté de foie gras eru:

1. Hitið ofninn í 100 ° C.
2. Aðskilið foie gras í tvö lob með því að skera það niður á miðlínu. Skerið alla rauða bletti eða bláæð sem þú sérð.
3. Stráið báðum bitunum yfir salti og pipar og setjið þá í eldfast mót, hellið síðan víni yfir þá.
4. Búðu til vatnsbað fyrir réttinn með því að setja það í stærri bökunarpönnu og fylla stærri bökunarpönnu um það bil hálfa leið með vatni.
5. Bakið í 40 mínútur.
6. Fjarlægðu brædda andafitu og vistaðu það í seinna skref.
7. Þakið foie gras með filmu, vegið það síðan á pönnu í 30 mínútur með því að nota þungar niðursoðnar vörur eða steypujárni.
8. Kældu yfirbyggða foie gras og önd fitu í 24 klukkustundir.
9. Bræðið andafitu og hellið henni yfir foie gras. Lokaðu því aftur og kældu í kæli í 48 klukkustundir áður en þú þjónar.

Þessi réttur er best borinn fram með traustum kexi eða skorpu baguette.

Það má geyma þétt lokað og geyma í kæli í ekki meira en 2 daga.

Hægt er að kaupa Premade pâté de foie gras í vissum matvöruverslunum eða á netinu, en það er líka auðvelt að búa til heima með því að nota aðeins fjögur hráefni.

Aðalatriðið

Foie gras, eða feitur önd eða gæsalifur, er grunnur í frönskri matargerð. Venjulega er það borið fram sem patté með kex eða brauði.

Það er mikið af fitu og kaloríum en einnig fullt af næringarefnum eins og B12-vítamíni, A-vítamíni, kopar og járni. Það inniheldur einnig aðallega bólgueyðandi einómettað fita.

Framleiðsluaðferðir þess eru hins vegar umdeildar, sem hefur í för með sér bann við matnum á sumum svæðum. Það er líka dýrt.

Ef þú velur að borða það er foie gras heilbrigt delicat, þó mikið sé í hitaeiningum.