Hve lengi endast kartöflur?

Efni.

• Geymsluþol kartöflur
• Merki um að kartöflur hafi farið illa
• Heilar ferskar kartöflur
• Hvað með spíraða kartöflur?
• Soðnar kartöflur
• Heilbrigðisáhættan af því að borða skemmdar kartöflur
• Besta leiðin til að geyma kartöflur
• Aðalatriðið
• Hvernig á að afhýða kartöflur

Kartöflur voru upphaflega ræktaðar af innfæddum íbúum Andesfjalla í Suður-Ameríku. Í dag eru þúsundir afbrigða ræktaðar um allan heim (1, 2, 3).

Þó að þú hafir kannski tekið eftir því að kartöflur hafa tilhneigingu til að halda lengi, gætirðu velt því fyrir þér nákvæmlega hve lengi þær endast áður en þú spillir.

Þessi grein segir til um hversu lengi kartöflur endast - og hvernig á að segja til um hvort þeim sé óhætt að borða.

Geymsluþol kartöflur

Lengdartíminn sem kartöflur haldast ferskar fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal hvernig þær eru geymdar og hvort þær hafa verið soðnar.

Almennt geta ósoðnar kartöflur staðið allt frá 1 viku til nokkurra mánaða. Kaldara hitastig, eins og það sem er veitt af búri eða rótkjallara, leyfa þeim að geyma lengur en við stofuhita.

Þegar það hefur verið soðið geymast kartöflur allt að 4 daga í kæli og 1 ár í frysti, þó að gæði soðinna kartöflumúsa þjáist af frystingu (4, 5).

Taflan hér að neðan sýnir geymsluþol fyrir ýmsar tegundir af kartöflum, þar á meðal sætum, rússuðum, Yukon gulli, rauðum og fjólubláum afbrigðum.

Ósoðnar kartöflur haldast ferskar í nokkrar vikur upp í nokkra mánuði. Þegar kartöflurnar hafa verið soðnar endast í 3-4 daga í viðbót í kæli eða í allt að 1 ár þegar þær eru frystar.

Merki um að kartöflur hafi farið illa

Jafnvel ef þú hefur geymsluþol í huga ættirðu samt að athuga hvort kartöflur séu merki um skemmdir.

Heilar ferskar kartöflur

Hráar kartöflur ættu að vera fastar við snertingu með þéttum húð sem er laus við stóra marbletti, svörtu bletti eða aðrar lýti.

Ef kartöfla er orðin mjúk eða sveppuð ættirðu að henda henni út.

Þó það sé eðlilegt að kartöflur lykti jarðbundna eða hnetukennda, þá er mýkt eða mygluð lykt aðalsmerki skemmdar.

Stundum gæti kartöfla verið með flekk eða lélegan blett að innan sem þú sérð ekki utan frá. Sterk lykt sem kemur frá annars ferskri útlitinni kartöflu er viðvörun um að innan hafi hugsanlega rottið eða farið að mótast.

Þú ættir alltaf að farga illri lyktandi kartöflum.

Hvað með spíraða kartöflur?

Spíra er merki um yfirvofandi skemmdir í kartöflum.

Spírur myndast úr „augum“ kartöflanna, sem eru aðeins lítil högg eða inndráttur þar sem hnýði stafar og spíra nýjar plöntur.

Þrátt fyrir að spíra geti litið út fyrir að vera ekki aðlaðandi, þá er ennþá óhætt að borða spíraða kartöflur svo framarlega sem þú fjarlægir spíra. Þú getur gert það með því einfaldlega að smella þeim af með fingrunum.

Þú ættir ekki að borða spíra vegna þess að þeir innihalda solanín, chaconine og önnur eitruð sykuralkalóíð. Þessi efnasambönd geta haft alvarlegar aukaverkanir, þar með talið einkenni frá taugakerfi og meltingarfærum eins og höfuðverkur, uppköst og niðurgangur (6, 7, 8, 9).

Þessi eiturefni geta einnig verið til í hvaða hluta kartöflunnar sem er með grænleitan blæ. Þess vegna er best að skera burt alla græna hluta á húð eða holdi til að forðast að veikjast (10).

Ef kartöflurnar þínar eru með spíra, er best að borða þær fljótlega. Þegar spírar vaxa, sjúga þeir sykur og næringarefni úr plöntunni, sem veldur því að hún dregst saman, skreppur saman og missir marr hennar (11).

Soðnar kartöflur

Það er ekki alltaf eins auðvelt að segja til um hvenær soðnar kartöflur hafa farið illa.

Í sumum tilvikum hafa soðnar kartöflur sterka lykt eða sýnilega mold sem bendir til skemmdar. En í öðrum tilvikum getur þessi matur haft skaðlegar bakteríur án merkjanlegra merkja.

Sérstaklega þegar kartöflur eru soðnar eru kartöflur áhættusöm fæða fyrir bakteríur sem geta valdið matareitrun. Það er vegna þess að þeir hafa mikið raka, eru svolítið súrir og innihalda prótein (12, 13, 14).

Þess vegna er best að borða þær innan fjögurra daga frá matreiðslu og endurtaka þær alltaf til 74 ° C til að drepa allar bakteríur sem kunna að hafa myndast (4).

Sum merki um að ósoðnar kartöflur hafi spillst eru dökkir blettir á húðinni, mjúk eða sveppuð áferð og illur lykt. Soðnar kartöflur geta verið með myglu en geta einnig spillt án merkjanlegra merkja.

Heilbrigðisáhættan af því að borða skemmdar kartöflur

Soðnar kartöflur eru í mikilli hættu á matareitrun.

Eftir nokkra daga geta þeir byrjað að hýsa sýkla og bakteríur sem geta valdið veikindum, svo sem salmonella, listeria, botulism og staphylococcal matareitrun.

Ef þú ert með matarsjúkdóm, gætir þú fundið fyrir eftirfarandi einkennum (14):

• hiti
• magakrampar
• vöðvaverkir
• ógleði
• uppköst
• niðurgangur

Í alvarlegum tilvikum geta þessi einkenni valdið ofþornun, sjúkrahúsinnlögn og jafnvel dauða.

Þannig ættir þú að henda öllum soðnum kartöflum sem eru eldri en 4 dagar.

Að auki, ef þú kemur auga á myglu á soðnum kartöflum, ættir þú að farga þeim strax. Mygla getur komið fram sem fuzz eða nokkrir dökkir blettir sem eru brúnir, svartir, rauðir, hvítir eða blágráir.

Kartöflur valda stundum matareitrun. Vertu viss um að borða soðnar kartöflur innan 4 daga til að forðast að veikjast og henda strax öllum kartöflum sem sýna merki um myglu.

Besta leiðin til að geyma kartöflur

Að fylgjast vel með geymsluaðstæðum getur hjálpað kartöflum að endast lengur.

Í ljósi þess að heitt hitastig og raki hvetur til spírunar og útsetning fyrir ljósi eykur hraða myndunar eiturefna eiturefna, ættir þú ekki að geyma hráar kartöflur á búðarborðinu eða í opinni (15).

Haltu frekar í þeim á köldum, dimmum, þurrum stað, svo sem búri, kjallara, skáp eða skáp sem heldur úti sólarljósi.

Að auki eru ósoðnar kartöflur bestar eftir í ílát - svo sem kassa, opna skál eða gataðan poka - sem gerir lofti kleift að dreifa um hnýði. Þeir ættu aldrei að innsigla í loftþéttum pokum eða ílátum.

Þrátt fyrir að kalt hitastig sé tilvalið fyrir kartöflugeymslu, ætti aldrei að geyma ferskar kartöflur í kæli eða frysti. Það gæti leitt til brúnunar og mýkingar, hærra sykurinnihalds og jafnvel aukningar á akrýlamíðum.

Akrýlamíð eru efnasambönd sem stundum myndast í sterkjulegum matvælum eftir að þau hafa verið soðin við hátt hitastig - held franskar kartöflur eða kartöfluflögur - og eru flokkaðar sem líklegar eða líklegar krabbameinsvaldandi af sumum stofnunum (16, 17).

Haltu kartöflunum þínum aðskildum frá öðrum tegundum þegar það er mögulegt. Þetta dregur úr útsetningu þeirra fyrir etýlen lofttegundum sem gætu flýtt fyrir spírun eða spilla (18).

Sem þumalputtaregla ætti að kæla soðnar kartöflur við 40 ° F (4 ° C) eða lægri, meðan frosnar kartöflur eiga að geyma við 0 ° F (-18 ° C).

Best er að geyma hráar kartöflur á köldum, dimmum stað sem gerir loftrás kleift. Geyma skal soðnar kartöflur við 40 ° F (4 ° C) eða lægri þegar þær eru í kæli og 0 ° F (-18 ° C) eða lægri þegar þær eru frystar.

Aðalatriðið

Kartöflur eru sterkjuð rótargrænmeti þekkt að hluta til fyrir langa geymsluþol.

Samt, hve lengi þær endast veltur á því hvernig þær eru geymdar og soðnar.

Ef geymd er á köldum, dimmum, þurrum stað, geta hráar kartöflur varað í nokkra mánuði. En þegar þeir hafa verið soðnir, ættu þeir að borða eða frysta á nokkrum dögum til að koma í veg fyrir matarsjúkdóma.

Vertu viss um að henda kartöflum sem hafa sterka lykt eða myglusvexti.

Hvernig á að afhýða kartöflur