Hvað er Tamari? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað er tamari?
• Hvernig er tamari frábrugðin sojasósu?
• Hvernig á að nota tamari
• Aðalatriðið

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Tamari, einnig þekkt sem tamari shoyu, er vinsæl sósa sem notuð er í japönskri matargerð.

Það hefur náð vinsældum um allan heim fyrir ríkan bragð - og vegna þess að það er vegan og venjulega glútenlaust.

Samt gætirðu velt því fyrir þér úr hverju tamari er búið og hvernig best er að nota það.

Þessi grein útskýrir allt sem þú þarft að vita um tamari, þar á meðal hvernig það er frábrugðið sojasósu og hvernig þú getur bætt því við réttina þína.

Hvað er tamari?

Tamari er ein af fimm vinsælum tegundum japanskra sojasósa, þekktar sem shoyu. Shoyu er búið til með því að gerja sojabaunir - og stundum hveiti - með því að nota sérstakan svepp (koji) og saltvatn (moromi) (1).

Aðrar tegundir shoyu eru koikuchi, shiro, usukuchi og sai-shikomi. Hver er mismunandi eftir gerjunarferli, þykkt, bragði og hveitiinnihaldi (1,).

Í samanburði við flestar sojasósur er tamari dekkri, inniheldur lítið sem ekkert hveiti og hefur sterkara umami-bragð (1, 3).

Umami er japönsk hugtak yfir „skemmtilega bragðmikla smekk“ og vísar til einstakra bragða þriggja amínósýra sem finnast í plöntu- og dýrapróteinum. Algeng umami matvæli fela í sér kimchi, þang, sojaafurðir og sumt aldrað kjöt og osta (4).

Þó að sumar tegundir innihaldi lítið magn af hveiti, þá er flest tamari hveitilaus, glútenlaus og vegan (1, 3).

Aðrar sojasósur innihalda venjulega mikið magn af hveiti, sem gerir þær óhentugar fyrir fólk sem forðast glúten. Ennfremur eru þeir venjulega miklu ljósari og sætari (1, 3).

Vinsælasta tegundin af sojasósu í Norður-Ameríku er kínverska sojasósa, sem er saltari en tamari. Ennfremur er það ekki glútenlaust ().

Þannig er tamari besti kosturinn fyrir glútenlausa sojasósu.

Tamari er japönsk sojasósa búin til með því að gerja sojabaunir og venjulega glútenlaus. Í samanburði við flestar sojasósur er það dekkra, minna salt og með sterkt umami-bragð.

Hvernig er tamari frábrugðin sojasósu?

Tæknilega séð er tamari tegund af sojasósu. Það er þó frábrugðið hefðbundinni sojasósu vegna vinnslu hennar.

Hefðbundin sojasósa er gerð með fjórum megin innihaldsefnum - sojabaunum, vatni, salti og hveiti. Þessi innihaldsefni eru gerjuð í nokkra mánuði með koji og moromi. Að lokum er blandan pressuð til að draga úr vökvanum sínum ().

Til samanburðar er tamari venjulega framleitt sem aukaafurð miso líma, sem er gert úr sojabaunum, salti, vatni, koji og moromi. Það fer einnig í gerjun en ólíkt hefðbundinni sojasósu er litlu sem engu hveiti bætt við (1).

Hefðbundin sojasósa hefur hlutfall sojabauna og hveitis 1: 1, en tamari hefur lítið, ef nokkur, af þessu korni. Fyrir vikið hefur tamari sterkara umami-bragð vegna mikils sojabaunainnihalds en sojasósan er sætari vegna viðbótar hveiti ().

Hefðbundin sojasósa er gerð með því að nota 1: 1 hlutfall af sojabaunum og hveiti. Til samanburðar er tamari venjulega aukaafurð misómauka, sem inniheldur aðallega sojabaunir og lítið sem ekkert hveiti.

Hvernig á að nota tamari

Tamari er venjulega bætt við hrærið kartöflur, súpur, sósur eða marineringur.

Það er einnig hægt að nota sem bragðbætandi fyrir tofu, sushi, dumplings, núðlur og hrísgrjón. Milt og minna salt bragðið gerir það að góðu ídýfu.

Það getur komið í stað hvers konar sojasósu í flestum uppskriftum og umami-bragð hennar hentar grænmetisréttum og vegan máltíðum með því að bæta við bragðmiklum bita sem venjulega eru tengdir kjötréttum.

Þú getur keypt tamari á netinu og í flestum matvöruverslunum. Vertu viss um að leita að glútenlausu merki ef þú forðast glúten - eða athugaðu innihaldslistann til að ganga úr skugga um að hann innihaldi ekki hveiti.

Tamari er mjög fjölhæfur og getur komið í staðinn fyrir flestar sojasósur. Það er venjulega notað sem ídýfa eða bætt út í hrærð kartöflur, súpur og sósur.

Aðalatriðið

Tamari er tegund af sojasósu sem venjulega er glútenlaus.

Umami-bragð hans hjálpar til við að auka marga rétti, svo sem hrærið, tofu, súpur og hrísgrjóna- eða núðlubundnar máltíðir.

Ef þú ert að leita að glútenlausu vali við sojasósu eða einfaldlega vilt skipta um hlutina skaltu prófa þessa einstöku sósu.

Vertu viss um að athuga merkimiðann til að ganga úr skugga um að varan þín sé glútenlaus.