Er hveiti fitandi?

Efni.

• Umsögn fyrir

Ég hef verið að spyrja þessarar spurningar mikið undanfarið, sérstaklega frá fólki sem hefur séð vin, vinnufélaga eða orðstír skyndilega grennast eftir að hafa bannað hveiti. Kjarni málsins er: það er flókið, en að skilja blæbrigðin getur hjálpað þér að ákveða hvort að útrýma hveiti sé þess virði og hvers vegna þú getur, eða ekki, séð niðurstöður þyngdartaps. Hér eru fjögur atriði sem þarf að vita:

Hveitilaust mataræði er ekki það sama og glútenlaust

Hið síðarnefnda hefur sprungið í vinsældum, aðallega vegna þess að Celiac sjúkdómur og glútenóþol virðist vera að aukast. Glúten er próteintegund sem er náttúrulega að finna í hveiti og öðrum kornvörum, þar á meðal rúgi og byggi. Hjá fólki sem er með glútenóþol veldur jafnvel lítið magn af glúteni ónæmiskerfið til að skemma eða eyðileggja villi, hina örsmáu, fingurlíku útvexti sem liggja í smáþörmunum. Heilbrigðar villi gleypa næringarefni í gegnum þarmavegginn inn í blóðrásina, þannig að þegar þeir eru skemmdir kemur fram langvarandi vannæring, með einkennum þar á meðal kviðverkjum, uppþembu og þyngdartapi. Hjá fólki sem prófar neikvætt fyrir Celiac sjúkdóm en er með glútenóþol getur þetta prótein samt valdið óæskilegum aukaverkunum, svo sem flensulíkum tilfinningum, niðurgangi, gasi, sýru bakflæði, þreytu og þyngdartapi.

Þegar fólk sem er með glúteinóþol eða glúteinóþol útrýmir glúteni úr fæðunni geta sumir léttast og sumir geta bætt á sig. Þyngdartap kemur venjulega frá því að útrýma þéttum hreinsuðu korni, eins og beyglum, pasta og bakkelsi, sérstaklega ef þeim er skipt út fyrir meira grænmeti og heilbrigt glúteinfrítt heilkorn eins og kínóa og villihrísgrjón. En þyngdaraukning getur einnig átt sér stað þegar fólk hleðst upp á unnin kolvetnisrík matvæli eins og kex, franskar og sælgæti úr glútenlausu korni. Með öðrum orðum, glútenlaust mataræði tryggir ekki þyngdartap - heildargæði og jafnvægi mataræðis þíns eru enn lykilatriði.

Flestir Bandaríkjamenn borða fitandi útgáfur af hveiti

Fyrir utan glúten trúa sumir að hveiti sjálft sé fitandi. Hins vegar sýna nýjustu tölur að yfir 90% Bandaríkjamanna skortir lágmarks ráðlagðan þriggja daglega heilkornsskammta og inntaka okkar af hreinsuðu korni hefur aukist mikið á síðustu þremur áratugum. Það þýðir að flestir Bandaríkjamenn eru að borða hreinsað, unnið hveiti, sem hefur í för með sér allt önnur viðbrögð í líkamanum samanborið við lífrænt 100% heilhveiti (lífrænt korn er ekki hægt að erfðabreyta).

Ekki er allt hveiti búið til jafnt

Heilkorn, eins og heilhveiti, innihalda allan kornkjarnann, sem hefur þrjá aðskilda hluta - klíðið (ytra hýðið), sýkillinn (innri hlutinn sem spírar í nýja plöntu) og fræfræjuna (fæðubirgðir sýklasins) . Hreinsað korn hefur aftur á móti verið unnið (eins og hvítt hveiti), sem fjarlægir bæði klíðið og kímið. Þessi vinnsla gefur korni fínlegri áferð og lengir geymsluþol, en það fjarlægir einnig trefjarnar, mörg næringarefni og gerir það þéttara.

Að borða meira heilkorn, þar með talið heilhveiti, hefur verið tengt lægri tíðni hjartasjúkdóma, sykursýki af tegund 2, ákveðnum krabbameinum og jafnvel offitu. Þetta er líklega vegna þess að klíð og sýkill leiða til hægari meltingar, þannig að í stað þess að mikið kolvetni flýtur inn í blóðrásina í einu fá frumurnar stöðugri eldsneytisframboð á lengri tíma. Svona tíðar afhendingar stjórna blóðsykri og insúlínmagni betur og þýðir að kolvetni er líklegra til að brenna sig frekar en að sokkast í fitufrumur.

Trefjarnar í heilkornshveiti hafa einnig áhrif á hvernig líkaminn bregst við. Trefjar eru að fyllast, þannig að þú getur orðið fljótari að fyllast og því borðað minna. Að auki hafa rannsóknir sýnt að fyrir hvert gramm af trefjum sem við borðum eyðum við um sjö hitaeiningum. Og rannsókn á brasilískum megrunarfræðingum kom í ljós að á 6 mánaða tímabili leiddi hvert gramm af trefjum til viðbótar til viðbótar fjórðungi punda af þyngdartapi.

Þessi samanburður sýnir muninn:

1 bolli soðið, 100% lífrænt pasta úr heilhveiti gefur 37 grömm af kolvetnum, 6 í formi trefja.

á móti.

1 bolli soðið hreinsað hveitipasta inniheldur 43 grömm af kolvetni, 2,5 í formi trefja.

Gæðareglur

Þannig að allt þetta snýst um það er að ef þú vilt ekki borða hveiti eða getur ekki vegna glúteninnihalds þess þá er það í lagi, en hveiti er í eðli sínu ekki fitandi. Hvort sem þú borðar hveiti eða ekki, þá er raunverulegur lykill að bestu heilsu og þyngdareftirliti að hreinsa hreinsað, unnið korn og halda fast við hæfilega skammta af 100% heilkorni.

Hvað hefur þú heyrt um hveiti, glúten og þyngdartap? Vinsamlegast deildu hugsunum þínum og spurningum hér eða kvakaðu þeim til @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er löggiltur næringarfræðingur með meistaragráðu í bæði næringarfræði og lýðheilsufræði. Hún hefur oft sést í sjónvarpi og er ritstjóri og ráðgjafi í næringarfræði hjá New York Rangers og Tampa Bay Rays. Nýjasta New York Times bestsellerinn hennar er S.A.S.S! Yourself Slim: Sigra þrá, falla pund og missa tommur.

Umsögn fyrir