Tegundir af salti: Himalaya vs Kosher vs Venjulegur vs sjávarsalt

Efni.

• Hvað er salt?
• Hreinsað salt (venjulegt borð salt)
• Sjó salt
• Himalaya bleika saltið
• Kosher Salt
• Celtic Salt
• Mismunur á smekk
• Steinefni
• Hver er heilbrigðust?
• Aðalatriðið

Salt er að öllum líkindum eitt mikilvægasta matreiðsluefni heimsins.

Án þess væru margar máltíðir bragðmiklar og óaðlaðandi.

Hins vegar er ekki allt salt búið til jafnt. Það eru mörg afbrigði að velja úr.

Má þar nefna borðsalt, Himalaya bleikt salt, kosher salt, sjávarsalt og keltískt salt, svo eitthvað sé nefnt.

Þeir eru ekki aðeins mismunandi að smekk og áferð, heldur einnig hvað varðar steinefni og natríuminnihald.

Þessi grein kannar vinsælustu salttegundirnar og ber saman næringar eiginleika þeirra.

Hvað er salt?

Salt er kristallað steinefni úr tveimur þáttum, natríum (Na) og klór (Cl).

Natríum og klór eru nauðsynleg fyrir líkama þinn, þar sem þeir hjálpa heilanum og taugunum að senda rafmagns hvatir.

Flest af salti heimsins er safnað úr saltnámum eða með því að gufa upp sjó og annað steinefnaríkt vatn.

Salt hefur ýmsa tilgangi, algengastur er að bragðbæta mat. Salt er einnig notað sem matvæla rotvarnarefni, þar sem bakteríur eiga erfitt með að vaxa í saltríku umhverfi.

Ástæðan fyrir því að salt er oft talið óhollt í miklu magni er að það getur hækkað blóðþrýsting.

En jafnvel þó að rannsóknir bendi til þess að lækkun á saltinntöku geti lækkað blóðþrýsting um 1–5,4 mm / Hg, eru engar vísbendingar um að það að lækka saltinntöku komi í veg fyrir hjartaáfall, heilablóðfall eða dauða (1, 2).

Mikill meirihluti natríums í vestræna mataræðinu kemur frá unnum matvælum. Ef þú borðar aðallega heilan, óunninn mat þá þarftu ekki að hafa áhyggjur af því að bæta við salti í máltíðirnar.

Yfirlit Salt er gert úr tveimur steinefnum, natríum og klóríði, sem eru nauðsynleg fyrir mannslíf. Of mikið salt getur hækkað blóðþrýsting, en mjög fátt bendir til að það að borða minna salt geti bætt heilsu.

Hreinsað salt (venjulegt borð salt)

Algengasta saltið er venjulegt borðsalt.

Þetta salt er venjulega mjög hreinsað - sem þýðir að það er mikið malað, með flest óhreinindi þess og snefil steinefni fjarlægt.

Vandinn við mikið malað salt er að það getur kekkst saman. Af þessum sökum er bætt við ýmsum efnum - kölluð kókunarefni - þannig að það flæði frjálst.

Borðsalt í matvælum er næstum hreint natríumklóríð - 97% eða hærra - en í mörgum löndum inniheldur það einnig joð.

Viðbót joðs við borðsalt er afleiðing árangursríkrar fyrirbyggjandi aðgerða gegn lýðheilsu gegn joðskorti, sem er algengur víða um heim.

Joðskortur er leiðandi orsök skjaldvakabrestur, greindarskerðing og ýmis önnur heilsufarsleg vandamál (3, 4).

Þess vegna, ef þú velur að borða ekki venjulegt joð-auðgað borðsalt, vertu viss um að borða annan mat sem er mikið af joði, svo sem fiski, mjólkurvörur, eggjum og þangi.

Yfirlit Hreinsað borðsalt samanstendur að mestu af natríumklóríði, þar sem kalkefni er bætt við til að koma í veg fyrir klump. Joði er oft einnig bætt við borðsalt.

Sjó salt

Sjávarsalt er búið til með því að gufa upp sjó.

Eins og borðsalt er það aðallega bara natríumklóríð. Hins vegar, háð uppruna þess og hvernig það var unnið, inniheldur það venjulega ýmis snefil steinefni eins og kalíum, járn og sink.

Því dekkra er sjávarsaltið, því hærra er styrkur óhreininda og rekja næringarefni. Vegna mengunar sjávar getur sjávarsalt einnig haft snefil af þungmálmum eins og blýi.

Sjávarsalt inniheldur einnig örplast - smásjáleifar úr plastúrgangi. Heilbrigðisáhrif örplasts í matvælum eru enn óljós en sumir vísindamenn telja að heilsufarsáhætta sé lítil við núverandi stig (5).

Ólíkt venjulegu hreinsuðu salti er sjávarsalt oft gróft þar sem það er minna malað. Ef þú stráir því á matinn þinn eftir matreiðsluna getur það haft annan munnvik og valdið kröftugri bragði en hreinsað salt.

Snefil steinefni og óhreinindi sem finnast í sjávarsalti geta einnig haft áhrif á smekk þess - en það er mjög mismunandi eftir vörumerkjum.

Yfirlit Sjávarsalt er búið til með því að gufa upp sjó. Þó það sé mjög svipað venjulegu salti getur það innihaldið lítið magn af steinefnum. Það inniheldur einnig snefilmagn af þungmálmum og örplasti.

Himalaya bleika saltið

Himalaya salt er anna í Pakistan.

Það kemur frá Khewra Salt Mine, næststærsta saltnámu í heimi.

Himalaya salt inniheldur oft snefilmagn af járnoxíði (ryði), sem gefur því bleikan lit.

Það hefur einnig lítið magn af kalsíum, járni, kalíum og magnesíum, sem gerir það aðeins lægra í natríum en venjulegt borðsalt.

Margir kjósa bragðið af Himalaya salti fram yfir aðrar tegundir.

Hins vegar er aðalmunurinn einfaldlega liturinn, sem getur gert hvaða fat sem er sjónrænt aðlaðandi.

Yfirlit Himalaya salt er safnað úr stórri saltnámu í Pakistan. Það hefur bleikan lit vegna nærveru járnoxíðs. Það inniheldur einnig snefilmagn af kalsíum, kalíum og magnesíum.

Kosher Salt

Kosher salt er kallað „kosher“ vegna þess að það er í samræmi við strangar mataræðisreglur hefðbundinna gyðingalaga.

Hefðbundin gyðingalög krefjast þess að blóð sé unnið úr kjöti áður en það er borðað. Vegna þess að kosher salt hefur flagnað, gróft uppbygging, er það sérstaklega duglegt við að vinna úr blóði.

Helsti munurinn á venjulegu salti og kosher salti er uppbygging flaga. Matreiðslumeisturum finnst að auðveldara er að ná í kosher salt - vegna stórrar flögustærðar með fingrunum og dreifa yfir matinn.

Kosher salt mun hafa aðra áferð og bragð springa, en ef þú leyfir saltinu að leysast upp í matnum er það í raun enginn munur miðað við venjulegt borðsalt.

Hins vegar er minna líklegt að kosher salt innihaldi aukefni eins og kökunarefni og joð.

En hafðu í huga að teskeið af kosher salti vegur miklu minna en teskeið af venjulegu salti. Ekki koma í staðinn fyrir annan í 1: 1 hlutfallinu eða maturinn þinn gæti endað of saltur eða of blíður.

Yfirlit Kosher salt hefur flagnandi uppbyggingu sem gerir það auðvelt að dreifa ofan á matinn þinn. Þó að það sé ekki mikið frábrugðið venjulegu salti, þá er minna líklegt að það innihaldi kókunarefni og joð.

Celtic Salt

Keltískt salt er tegund af sjávarsalti sem upphaflega varð vinsæl í Frakklandi.

Það hefur gráleitan lit og inniheldur einnig svolítið af vatni, sem gerir það alveg rakt.

Keltískt salt býður snefilmagn af steinefnum og er svolítið lægra í natríum en venjulegt borðsalt.

Yfirlit Celtic salt hefur ljósgráan lit og er nokkuð rakur. Það er búið til úr sjó og inniheldur snefilmagn af steinefnum.

Mismunur á smekk

Matvælar og kokkar velja fyrst og fremst salt sitt út frá smekk, áferð, lit og þægindum.

Óhreinindi - þ.mt snefilefni - geta haft áhrif á lit og smekk saltsins.

Stærð kornsins hefur einnig áhrif á það hvernig salt bragðið lendir á tungunni. Salt með stærri kornastærð getur haft sterkara bragð og varað lengur á tungunni.

Hins vegar, ef þú leyfir saltinu að leysast upp í réttinum þínum, ætti það ekki að vera neinn meiriháttar smekkmunur á venjulegu hreinsuðu salti og hinum sælkera söltunum.

Ef þér líkar vel við að nota fingurna til að strá salti á matinn, þá er þurrt sölt með stærri kornastærð miklu auðveldara að meðhöndla.

Yfirlit Helsti munurinn á söltum er bragð, litur, áferð og þægindi.

Steinefni

Ein rannsókn ákvarðaði steinefnainnihald mismunandi gerða af salti (6).

Taflan hér að neðan sýnir samanburð á borðsalti, Maldonsalti (dæmigert sjávarsalt), Himalayasalt og keltískt salt:

	Kalsíum	Kalíum	Magnesíum	Járn	Natríum
Borðsalt	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldonsalt	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalaya salt	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Celtic salt	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Eins og þú sérð hefur Celtic salt minnst magn af natríum og mesta magn af kalsíum og magnesíum. Himalaya salt inniheldur smá kalíum.

Hafðu þó í huga að þetta eru snefilupphæðir. Til dæmis þýðir 0,3% magn magnesíums fyrir keltískt salt að þú þyrftir að borða 100 grömm af salti til að ná til RDI.

Af þessum sökum er steinefnainnihald hinna ýmsu sölt langt frá því að vera sannfærandi ástæða til að velja eitt salt fram yfir annað. Þessi stig eru hverfandi miðað við það sem þú færð í mat.

Yfirlit Salt inniheldur aðeins snefilmagn af steinefnum. Fyrir vikið er ólíklegt að val á einni tegund af salti yfir annarri hafi veruleg áhrif á heilsuna.

Hver er heilbrigðust?

Enn sem komið er hafa engar rannsóknir borið saman heilsufarsleg áhrif mismunandi gerða af salti.

Ef slík rannsókn var gerð er þó ólíklegt að verulegur munur yrði fundinn. Flest sölt eru svipuð og samanstendur af natríumklóríði og örlítið magn steinefna.

Helsti ávinningurinn við að velja minna unnar sölt er að þú forðast aukefni og kökunarefni sem oft er að finna í venjulegu borðsalti.

Þegar öllu er á botninn hvolft er salt salt - aðal tilgangur þess er að bæta við bragði, en það er ekki heilsuúrræði.

Yfirlit Engar rannsóknir hafa borið saman heilsufar ávinnings af mismunandi tegundum af söltum. Hins vegar innihalda minna unnin sölt venjulega ekki aukefni.

Aðalatriðið

Salt er kannski mest notaða kryddið í heiminum.

Sumir telja að salt sé slæmt fyrir þig en raunveruleikinn er ekki svo einfaldur.

Þó að fágað borðsalt sé algengasta tegundin á Vesturlöndum, þá er fjöldi annarra afbrigða til. Má þar nefna keltneskt, Himalaya, kosher og sjávarsalt.

Hins vegar er lítill munur á næringu milli þessara mismunandi tegunda. Þótt óhreinsuð sölt innihaldi færri aukefni, þá eru aðalgreiningarnar áferð, kornastærð og bragðefni.

Ekki hika við að gera tilraunir og veldu saltið sem hentar þér.